Hoy te traemos una exquisita combinación para un plato único: un risotto sobre el que sirve una lubina preparada con salsa de azafrán. El risotto se prepara con hinojo.
ELABORACIÓN:
Paso 1
Limpia, pica el hinojo y rehógalo en la mantequilla. Añade un 1 vaso de vino y reduce. Agrega el arroz, séllalo y vierte cacillos del fumet hirviendo a medida que se absorba. Cuece en total 16 min sin dejar de remover.
Paso 2
Agregael parmesano, remueve y reserva. Limpia y pica la cebolleta y póchala en aceite. Salpimienta, añade el azafrán machacado, la maicena diluida en 1 vasito de agua y el vino restante. Cuece hasta que espese.
Paso 3
Untael pescado con un poco de aceite, salpimiéntalo y ásalo en una sartén solo 3 min por el lado de la piel. Sirve la lubina sobre una base de risotto y acompáñalos con un poco de la salsa y perejil picado.
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